Espárragos al Queso un plato a la parmesana

Esta receta con espárragos al queso es para 6 porciones en 20 minutos de preparación.

Ingredientes para los espárragos al queso

• 2 atados de espárragos
• Sal y pimienta a gusto
• 150 gramos de queso tipo parmesano
• 100 gramos de manteca

En esta receta lo principal es utilizar un queso de óptima calidad. Lo puerros hervidos y cocinados se parecen mucho a los espárragos.

Preparación de espárragos al queso

1. Para empezar desechar las partes duras de los espárragos
2. Luego raspar los tallos en su parte inferior y desechar todos los filamentos
3. Hacer concidir las puntas de los espárragos y atarlos con piolín para que al hervir no se suelten.
4. Hervir en agua con sal unos 15 minutos, o hasta que se noten tiernos
5. Una vez cocidos escurrir con una espumadera y cuidadosamente
6. Colocarlos luego en una fuente y desatarlos.
7. Mientras hierven los espárragos, quitar la cáscara al queso y rallarlo
8. A continuación condimentar el queso rallado con un poco de pimienta y cubrir con él las puntas de los espárragos
9. Derretir la manteca a fuego medio y, cuando tome color avellana, verter sobre el queso. Servir enseguida

Tips

• Para comprar espárragos blancos, las puntas deben estar sanas. Lo mismo para los espárragos verdes, pero deben verse frescos y tiernos. Estos últimos no tienen desperdicio. Para limpiarlos, a los verdes sólo hay que cortarles 2 centímetros del tronco. De los blancos resrvar 15 centímetros contando desde la punta y desechar el resto. Rasparlos con un cuchillo el trozo de tallo que queda. A los verdes no hace falta raspar.
• Para cocinar los espárragos, atarlos con las puntas mirando para el mismo lado. Hervir en una olla grande, con las puntas para arriba y el agua hasta la cintura. Tambien puede cocinarse al vapor