Entremés con Zanhoria, Huevos y Papas

Receta para cuatro personas…

Ingredientes 300 gramos de zanahorias 4 papas 3 huevos 3 yemas 50 gramos de alcaparras o de aceitunas 2 limones 1 ají morrón al natural Aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Hervir las papas con su cáscara
2. Raspar las zanahorias, lavar  cortar en tiritas muy finas (o rallarlas en tiras). Poner en un bol, cubrir con agua, al que se habrá añadido zumo de medio limón, y dejarlas hasta disponer el entremés en una fuente
3. Cocer los tres huevos, poniéndolos al fuego en agua fría, y haciéndolos hervir durante 10 minutos, calculando el tiempo desde el comienzo de la ebullición; dejarlos enfriar y pelarlos
4. Preparar una mayonesa: batir las 3 yemas, añadir un poquito de sal, unas gotas de limón y mezclar. Agregar después, despacio y alternativamente, el aceite necesario (dos vasos y medio aproximadamente) y jugo de limón hasta obtener una mayonesa más bien espesa
5. Sacar las zanahorias del agua, escurrir, condimentar con abundante aceite, zumo de limón, pimienta y sal, todo ello previamente batido
6. Disponer las zanahorias en la fuente, cuidando de recubrirla completamente, alrededor del borde, superpuestas unas sobre otras, colocar las papas, previamente peladas, cortadas en rodajas y condimentadas con aceite, pimienta y sal, poniendo sobre cada una de ellas una alcaparra o aceituna. En el centro colocar los huevos duros, cortados en rodajas
7. Sobre cada rodaja de huevo poner un trocito de ají morrón. Presentar la mayonesa en una salsera aparte

Tips

• Las verduras se colocan en la fuente cinco minutos antes de servir el entremés