Cestitos de Pan Rellenos

Receta para seis personas…

Ingredientes 8 pancitos (de la forma que se prefiera) 4 sardinas 4 corazones de alcauciles Unos hongos 2 filetes de anchoas en aceite 6 ajíes en vinagre Unas aceitunas verdes 2 huevos 2 yemas 1 pizca de mostaza 1 limón Aceite, sal y pimienta

Esta receta constituye un sistema sencillo y práctico de presentar a la mesa un original entremés, que se  prepara útlimo momento, para que la mayonesa quede más suave y delicada.

Preparación

1. Cocer los huevos. Abrir las hojitas de alcauciles, doblándolas un poco hacia afuera, para que parezcan flores
2. Ahuecar un poco los pancitos y quitar del centro algo de miga
3. Preparar una mayonesa: batir las 3 yemas, añadir un poquito de sal, unas gotas de limón y mezclar. Agregar después, despacio y alternativamente, el aceite necesario (dos vasos y medio aproximadamente) y jugo de limón hasta obtener una mayonesa más bien espesa
4. Sazonar con un poco de pimienta y con la mostaza, mezclando todo bien
5. Relletar el pequeño hueco de cada pancito con la salsa mayonesa, y disponer, según el gusto personal, las sardinas, las anchoas, los alcauciles, los ajíes, los hongos, los huevos duros cortados en rodajas y las aceitunas (observar la imagen para referencia)
6. Colocar los cestitos ya preparados en una fuente y meter en la heladera, después de haberlos tapado con una hoja de papel manteca, dejándolos hasta el momento de llevarlos a la mesa

Tips

• Si se desea, se puede recubrir cada cestito, antes de meterlos en la heladera, con una ligerísima capa de gelatina