En esta receta de ensalada de camarones simplemente se cocinan los camarones de su manera favorita, ya sea salteados o la parrilla. Se Mezcla en un bol con rúcula fresca baby, tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos, algunas alubias blancas, cebolla, y una vinagreta de aceite de oliva. ¡Fácil! Los sabores juegan muy bien juntos.
Ingredientes para la ensalada de camarones
- 16 a 20 camarones sin cáscaras y limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas de porotos blalncos enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos
- Media taza de cebolla colorada picada finamente
- 3 cuartos cucharadita de cáscara de limón rallada
- 3 puñados de hojas de rúcula baby
Para el aderezo de la ensalada de camarones:
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Media taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picado
- Media cucharadita de sal
- 1 cuarto cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Cocinar los camarones: calentar una sartén grande de hierro o plancha a fuego alto. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva para cubrir la sartén
- Cuando el aceite esté caliente, trabajando en 2 tandas con la mitad de camarones en cada una, agregarlos y saltear un minuto por cada lado para dorar. (Si se prefiere, también se pueden hacer los camarones a la parrilla)
- Cuando el camarón es apenas cocido, retirar de la sartén y dejar enfriar. (El camarón se continuará cocinando un poco después de que se los retira de la sartén, y seguramente no se desean camarones pasados de cocción que resultan gomosos)
- Para preparar la ensalada de camarones: en un tazón grande colocar los porotos escurridos, los tomates cherry, la cebolla picada, la ralladura de limón y las hojas de rúcula. Agregar el camarón.
- Para preparar el aderezo de esta ensalada de camarones: En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta.
- Agregar generosamente el aderezo en la ensalada y servir
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