Crema Helada de Almendras

Ingredientes 500 gramos de crema de leche 450 gramos de azúcar 300 gramos de almendras 2 huevos Un poco de marrasquino Un poco de aceite

Se trata de un postre liviano y delicado, recomendable también para los niños, ya que es muy nutritivo.

Preparación

1. Sumergir un momento las almendras peladas en agua hirviendo, quitarles la película que las recubre y secarlas al horno, pero sin dejar que tomen color
2. En una cazuela, si es posible de cobre, derretir a fuego lento 400 gramos de azúcar humedecida con una cucharada de agua. Remover con una cuchara de madera, hasta que se haya disuelto bien, poniéndose almibarada y de color dorado; añadir entonces a las almendras
3. Mezclar con el azúcar hasta que se hayan cubierto completamente de caramelo, el cual, mientras tanto, habrá adquirido un color dorado oscuro
4. Retirar la cazuela del fuego, con una cucharita sacar algunas almendras enteras del caramelo, y echar el crocante sobre una mesa de mármol previamente untada con aceite
5. Con una espátula de metal, extender el crocante sobre la mesa, formando una capa de 1 centímetro de espesor. Dejar enfriar comletamente y luego machacar (poco cada vez) con un mortero
6. Pasar el crocante molido por un tamiz, y volver a machacar los trocitos que quedaron enteros
7. En una cazuela grande batir los huevos  junto con el azúcar restante, utilizando un batidor metálico. Poner la cazuela al bañomaría sobre el fuego y continuar batiendo suavemente hasta que la pasta quede muy espumosa. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que la preparación se haya enfriado completamente
8. Añadir al batido de huevos el crocante de almendras molido y la crema de leche después de batirla aparte ligeramente
9. Echar todo en un bol de cristal, de paredes altas, humedecido con el licor. Adornar con las almendras que se apartaron y colocar en la heladera durante unas horas

Tips

• Para acompañar el postre, es adecuado un vino dulce