Este suculento cordero con garbanzos alcanza para 4 a 6 personas. Recetas de cazuelas típicas de España ideal para preparar en días de frío…
Ingredientes para el cordero con garbanzos
- 225 gramos de chorizo sin la piel en rodajas medianas
- 2 cebollas grandes picadas
- 6 dientes de ajo grandes, machacados
- 900 gramos de carne de pierna de cordero deshuesada, en dados medianos
- 250 ml de caldo de cordero o agua
- 125 ml de vino
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 800 gramos de tomates de lata troceados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Media cucharadita de pimentón dulce
- 800 gramos de garbanzos cocidos
- Ramitas de tomillo fresco, para decorar
Preparación de la cazuela de cordero con garbanzos
- Para empezar calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio en una cazuela. Después bajar el fuego, echar el chorizo, sofreír 1 minuto y reservar
- Luego añadir la cebolla y sofreír unos 2 minutos. Agregar los ajos y continuar sofriendo todo unos 3 minutos más, o hasta que la cebolla esté tierna pero sin dorarse. Pasar el sofrito a un plato y reservar
- A continuación calentar 2 cucharadas de aceite, echar la carne y sofreir hasta que esté dorada
- Luego volver a echar el sofrito en la cazuela con el cordero, incorporar el caldo, el vino, el vinagre y el tomate con su jugo y remover. Salpimentar
- Seguidamente llevar todo a ebullición y raspar el fondo de la cazuela. Después bajar el fuego y sazonar el guiso con el tomillo, el laurel y el pimentón, y remover
- Dejar la cazuela tapada en el horno a 160 °C de 40 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Echar los garbanzos y remover
- Por último volver a meterlo en el horno, sin cubrir, y dejar unos 10 minutos, o hasta que los garbanzos estén bien cocidos y el caldo se haya reducido
- Luego rectificar la sazón. Para terminar adornar el plato con tomillo y servir enseguida
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