Colita de cuadril rellena con guarnición de vegetales salteados

Una colita de cuadril rellena asada al horno con guarnición de vegetales y salsa de mostaza…

Ingredientes para preparar colita de cuadril rellena

• 1 colita de cuadril
• 150 gramos de panceta ahumada
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• Tomillo
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal y pimienta
• 200 gramos de zucchini
• 300 gramos de papines
• 200 gramos de zanahorias baby
• 200 gramos de tomates cherry
• 1 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Para empezar, con un cuchillo largo y filoso realizar un corte en el centro de la carne, para formar una bolsa. Salpimentar
2. Cortar en cubos pequeños los morrones y la panceta; mezclar con el ajo picado y el tomillo
3. Rellenar la carne con las verduras, cerrar con palillos e hilo y atar
4. Sellar luego la carne en una sartén con un fondo de aceite
5. A continuación pasar la carne a una asadera pequeña forrada con papel de aluminio y cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos
6. Para la guarnición, primero cortar los zucchini en rodajas parejas y blanquearlos
7. Cocinar luego los papines y las zanahorias hasta que estén tiernos
8. Por último saltear los tres vegetales y los tomates cherry en una sartén con manteca y 1 cucharada de aceite. Espolvorear con el azúcar y salpimentar
9. Para terminar servir con la colita de cuadril rellena acompañada con salsa de mostaza (ver tips)

Tips

• Salsa de Mostaza: en 50 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite, rehogar 1 cebolla picada. Incorporar 500 cc de crema de leche y 100 gramos de mostaza; dejar reducir y salpimentar. Acompañar la carne con esta salsa