Para 10 porciones. Especial de las fiestas de fin de año. Recetas con carne de cerdo con guarnición de habas y jamón crudo…
Ingredientes
- 1 carré de cerdo
- 150 gramos de arvejas
- Sal y pimienta negra
Relleno:
- 150 gramos de jamón crudo
- 100 gramos de queso rallado
- 1 cucharada de hierbas picadas
- 2 huevos
- 1 yema
- 2 morrones rojos asados
Guarnición:
- 400 gramos de habas cocidas y peladas
- 250 gramos de jamón crudo en trozo
- 3 yemas de huevos duros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Desgrasar el carré y realizar un corte a lo largo de la carne, sin llegar al extremo lateral
- Realizar otro corte para abrir en tres partes el carré
- Para el relleno, mezclar en un bol las arvejas, el jamón crudo picado, el queso rallado, las hierbas, los huevos, la yema y la pimienta
- Colocar sobre la carne los morrones sin piel y cortados en cuartos e incorporar el relleno de arvejas y jamón
- Cerrar el carré y atar con un hilo, para que mantenga su forma durante la cocción y no se escape el relleno
- Envolver en papel de aluminio y cocinar en el horno a 175°C durante 45 minutos, aproximadamente, según el tamaño de la pieza
- Para la guarnición, mezclar las habas con el jamón crudo cortado en cubos pequeños y las yemas de huevos duros picadas. Salpimentar y rociar con el aceite de oliva
- Retirar el carré y cortar en rodajas de 1 cm. Servir acompañado con la guarnición de habas
Alternativas: Video “Carré de cerdo relleno” (Cocineros Argentinos)
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