Revisando la gran cantidad de exquisitos platos peruanos hemos escogido, en esta ocasión, el cabrito a la norteña o llamado también cabrito con frijoles. Un excelente plato para preparar un domingo, y comer junto a la familia o con amigos. Una receta completamente fácil de elaborar. ¡Adelante!
Ingredientes para preparar el cabrito: (6-8 personas)
- 2 kilos de cabrito cortado en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo cortado en tiras (4)
- 1 cuchara de comino molido
- 1 taza de aceite
- Yuca cocida
- Zapallo loche rallado
- Cebollas (la cantidad que se desee)
- 1 chuchara de pimienta
- 1atado de culantro picado
- Ajinomoto
- Limón
- 2 ajos picados
- Sal a gusto
- Salsa criolla
Preparación:
Ante todo, debemos macerar un día antes de la preparación de este típico plato peruano, el cabrito con la chica de jora. Colocamos además los ajos picados, los ajíes molidos, el comino y salpimentamos a gusto.
Si dejamos macerar el cabrito durante dos semanas quedará hecho un manjar puesto que éste no es cordero, sino que se trata de una carne bien tierna, y macerándolo más tiempo los sabores se absorben mucho mejor y el sabor es espectacular
Al día siguiente, cortamos el ají en tiras, le retiramos las vainas y todas las semillas. En tanto, en una sartén rehogamos los ajos, el ají molido, el ají picado hasta que se doren los trozos de cabrito pero tan sólo un poco. Vertimos a continuación el líquido de la maceración, y dejamos cocinar en el fuego algunos minutos más. Incorporamos previamente el loche rallado, y el culantro bien picado.
Este palto se sirve generalmente con yuca hervida, con frijoles, arroz blanco con salsa criolla, o bien con cebollas picadas y con limón, con ajinomoto, y culantro picado.
Atención: Suele pasar que cuando compramos la chica de jora no dan exactamente ese producto sino que nos venden la chica de maíz, por ello se aconseja preguntar muy bien si se trata realmente de chica de jora.
Cuando servimos el cabrito lo bañamos con esta salsa y queda riquísimo. Comer este plato con una buena yuca cocida es ideal. Además a la yuca cocida le podemos agregar pimientos, cebollas y queda muy deliciosa.
¿Cómo preparamos la yuca cocida?
Si bien existen tres tipos de yuca, sea cual fuere la que escojan se coloca en el fuego bastante hasta que rompa en hervor, se le agrega sal a gusto y cuando ya comienza a hacer burbujas se añade la yuca cortada en trozos medianos o grandes. Lo ideal es que estos trozos no se deshagan. Cuando la yuca ya se raja, la quitamos del fuego, escurrimos los trozos de la misma, y ya la tenemos lista para degustar. También, se la puede freír cortada en bastones junto con algo de manteca o aceite y de esta manera se logra un sabroso puré de yuca ideal para acompañar al cabrito norteño.
¿Cómo se hace la salsa criolla?
Es muy fácil y rápida de preparar. Pelamos las cebollas, las picamos muy bien y le agregamos el jugo de un limón junto con culantro picado, ajinomoto, pimienta y sal a gusto. Esta mezcla se puede hacer en una licuadora para que los ingredientes queden bien triturados y la salsa más suave.
¡A comer!
Índice de contenido
