Para 8 porciones. Muy elaborado plato con verduras reducido en calorías…
Ingredientes
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Preparación
- Raspar los espárragos con un pelapapas para quitarles las fibras externas más duras. Cortarlos en tres para separar las partes inferiores, las del medio y las cabezas
- Distribuir el caldo de verduras en dos cacerolas y ponerlas a hervir
- Ubicar las partes gruesas de los espárragos blancos en una de las cacerolas y cocinar durante 5 minutos. En la otra, volcar la parte gruesa de los espárragos verdes y cocinar durante 3 minutos. Mantener ambas preparaciones a fuego fuerte
- Cumplido el tiempo de cada una, agregar las parte media de los espárragos respetando los colores correspondientes. Repetir el tiempo de cocción del paso anterior
- Por último, agregar las cabezas y completar la cocción durante 5 minutos para los blancos y 3 minutos, para los verdes. Considerar los tiempos de cocción desde que los caldos vuelven a romper el hervor
- Colar los espárragos y reservar parte del caldo. Procesarlos por separado para formar dos purés. Hidratar la gelatina sin sabor en 100 c.c. del caldo de cocción y llevada al fuego hasta que comience a espumar en los bordes
- Retirar y dejar enfriar. Agregar -a cada puré-, la mitad del queso untable descremado, la mitad de la mayonesa y la mitad de la gelatina. Mezclar las preparaciones
- Completar la mezcla de espárragos blancos con los echalotes y el ajo picados
- Condimentar con jengibre y nuez moscada a gusto. Sazonar con sal y pimienta a gusto y reservar
- Completar la mezcla de espárragos verdes con las cebollitas picadas y el cebollín. Condimentar con nuez moscada y sazonar con sal y pimienta a gusto
- Volcar la preparación de espárragos blancos en un molde para budín y refrigerarla durante media hora. Incorporar la preparación de espárragos verdes y refrigerar -como mínimo durante 3 a 4 horas- con el molde cubierto con papel de aluminio.
- Desmoldar y decorar a gusto. Servir el budín bien frío
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