Berenjenas maceradas con ajo, perejil y tomillo

Esta preparación de berenjenas maceradas alcanza para 4 personas. Recetas sencillas apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para preparar berenjenas maceradas

• 2 berenjenas partidas a la mitad a lo largo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar hacer 2 o 3 incisiones en la pulpa de las berenjenas y colocarlas boca abajo en una fuente para horno
2. Salpimentar, verter el aceite de oliva por encima y espolvorear con el ajo, el perejil y el tomillos. Después tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas
3. A continuación precalentar el horno a 180 ºC
4. Destapar la fuente y asar las berenjenas al horno durante 45 minutos
5. Transcurrido el tiempo, sacar la fuente del horno y dar vuelta a las berenjenas. Rociarlas luego con el jugo de la cocción y el zumo de limón. Volver a meterlas en el horno y asarlas 15 minutos más
6. Para terminar servir las berenjenas calientes o templadas en platos individuales, bañadas con el jugo de la cocción