Esta preparación de aspic de pollo es para 8 porciones de 330 calorías cada una. Elaborada receta de bajas calorías…
Ingredientes para el aspic de pollo
- 4 pechugas de pollo grandes
- 6 blancos de puerro medianos
- 4 zanahorias medianas
- 250 gramos de champiñones frescos
- 200 gramos de arvejas frescas
- 1 litro de caldo de ave casero desgrasado
- 250 c. c. de Jerez seco
- 40 gramos de gelatina sin sabor
- 3 claras de huevo
- Sal y pimienta
Preparación del aspic de pollo
- Para empezar, poner a hervir el caldo de ave desgrasado junto al Jerez en una cacerola y dejarlo reducir a las dos terceras partes
- A continuación limpiar muy bien las pechugas de pollo y hervirlas en el caldo. Después retirarlas con un colador y reservarlas
- Seguidamente Limpiar las zanahorias y los puerros y, teniendo en cuenta el grosor, cortarlos en cuartos o en octavos para blanquearlos en el mismo caldo de las pechugas
- Reservar las verduras en abundante agua fría. Limpiar los champiñones con un cepillito, pasarlos durante 2 ó 3 minutos por el caldo hirviendo y enfriarlos inmediatamente en agua fría
- Disolver la gelatina sin sabor en agua fría y, una vez hidratada, incorporarla al caldo. Mantener el caldo caliente, pero sin que llegue a hervir
- Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas al caldo. Revolver bien la mezcla y apagar el fuego
- Dejar reposar el caldo durante unos minutos y colarlo, cuidando que la capa de clara no se rompa demasiado y permanezca formando un filtro sobre el caldo. Una vez obtenido el caldo clarificado, dejar enfriar a temperatura ambiente
- Mojar un molde savarin con agua y escurrirlo. Incorporarle una basa de caldo y refrigerarlo hasta que gelifique. Sobre el caldo gelificado, acomodar parte de las zanahorias, bañarlas con otro poco de caldo y refrigerar. Pincelar la superficie de la gelatina sólida del molde con gelatina líquida, distribuir los blancos de puerro, cubrirlos con caldo y dejar enfriar
- Filetear las pechugas para incorporarlas a la preparación, intercalándolas con el resto de los ingredientes. Repetir el proceso distribuyendo verduras y carne en forma combinada y armoniosa para lograr que la comida se destaque por su colorido
- Por último, cubrir la preparación con una buena capa de caldo y refrigerar el molde hasta que gelifique por completo. Para terminar, desmoldar y decorar a gusto
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