Esta receta de arroz al horno es para 4 porciones en 1 hora de preparación…
Ingredientes para el arroz al horno con berenjenas
- 300 gramos de arroz
- 150 gramos de queso mozzarella
- 400 gramos de pulpa de tomate
- 50 gramos de jamón crudo
- 100 gramos de manteca
- 100 gramos de queso rallado
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- Unas hojas de albahaca
- 800 gramos aproximados de caldo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta
Preparación de arroz al horno con berenjenas
- Cortar la berenjenas a lo largo, en tajadas; salarlas y dejarlas en una fuente inclinada durante 1 hora para escurrir el jugo amargo
- Picar el jamón con la cebolla, volcarlo en una cacerola y freirlo con la mitad de la manteca o margarina y el aceite
- Añadir la pulpa de tomate tamizada o licuada, salpimentar y cocinar durante unos 20 minutos
- Verter la mitad de esta salsa en una taza y mantenerla aparte. Añadir, a la que quedó en la cacerola, el arroz, revolver y rehogar unos minutos
- Luego, cocinar agregando, de a poco, el caldo caliente necesario hasta lograr el arroz algo durito. Retirar del calor, agregar un trocito de manteca y la mitad del queso rallado
- Secar las tajadas de berenjena y dorarlas en un aceite caliente; escurrirlas, apoyarlas sobre un papel absorbente, blanco, luego, salarlas
- Enmantecar una fuente de horno, poner, en ella, la mitad del arroz; cubrirlo con tajadas de berenjena y mozzarella, esparcir, encima, el queso y la albahaca picada, rociar con manteca
- Disponer, encima, el resto del arroz, luego el resto de berenjenas, bañar con la salsa sobrante, reservada en la taza, esparcir en la superficie queso rallado y gratinar en horno caliente
Tips
- Acompañar esta receta de arroz al horno con vino tipo Barbera o un rosado
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