Arrollados de Carne con Salchicha

Recetas para cuatro personas en 35 minutos…

Ingredientes 4 bifes de bola de lomo, cuadril, etc. Unos 600 gramos en total 200 gramos de salchicha 30 gramos de manteca Unas hojas de salvia Vino blanco seco Aceite

Preparación

1. Cortar la salchicha en trozos de unos 8 centímetros de largo. Emparejar los bifes en su contorno, quitando la eventual pielcita blanca
2. Colocar en el centro de cada uno un trozo de salchicha, enrollar después el bife y fijar con un palillo o atar con un hilo blanco
3. Para hacer el plato más digerible se escalda previamente la salchicha un momento, para que pierda parte de la grasa que contiene, luego se quita la piel
4. Poner al fuego la manteca con unas cucharadas de aceite. Cuando estén calientes freír los arrollados, dejando que se doren bien por todas partes
5. Durante la cocción añadir las hojitas de salvia. Cuando los arrollados estén dorados, rociar con medio vaso de vino blanco que se deja evaporar a fuego muy fuerte. No conviene salar la carne, porque la salchicha hará ya a la comida bastante sabrosa, pero si pareciera un poco insípida, salar ligeramente.
6. Dejar cocer los arrollados durante 20 minutos aproximadamente
7. Retirar los arrollados y colocar en paralelos en el centro de la fuente, cuyos extremos se pone una ensalada de escarola cortada en fina juliana y unas tiras de ají colorado. En los bordes de la fuente se disponen unas rodajas de huevo duro

Tips

• Variación: Cuando los arrollados estén bien dorados, escurrir de la salsa, y verter en el recipiente medio kilo de arvejas. Verter sobre las arvejas un poco de agua o, mejor aun, caldo . Cuando las arvejas estén cocidas, poner de nuevo en el recipiente los arrollados, que volverán a hervir durante 5 minutos
• Se acompaña este segundo plato con un vino tinto