Budín de espárragos

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Ingredientes

  • 1 paquete de espárragos blancos
  • 1 paquete de espárragos verdes
  • 2 litros de caldo de verduras desgrasado
  • 4 cucharadas colmadas de queso untable descremado
  • 2 cucharadas de mayonesa “light”
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharada de cebollitas en vinagre picadas
  • 6 echalotes picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Raspar los espárragos con un pelapapas para quitarles las fibras externas más duras. Cortarlos en tres para separar las partes inferiores, las del medio y las cabezas
  2. Distribuir el caldo de verduras en dos cacerolas y ponerlas a hervir
  3. Ubicar las partes gruesas de los espárragos blancos en una de las cacerolas y cocinar durante 5 minutos. En la otra, volcar la parte gruesa de los espárragos verdes y cocinar durante 3 minutos. Mantener ambas preparaciones a fuego fuerte
  4. Cumplido el tiempo de cada una, agregar las parte media de los espárragos respetando los colores correspondientes. Repetir el tiempo de cocción del paso anterior
  5. Por último, agregar las cabezas y completar la cocción durante 5 minutos para los blancos y 3 minutos, para los verdes. Considerar los tiempos de cocción desde que los caldos vuelven a romper el hervor
  6. Colar los espárragos y reservar parte del caldo. Procesarlos por separado para formar dos purés. Hidratar la gelatina sin sabor en 100 c.c. del caldo de cocción y llevada al fuego hasta que comience a espumar en los bordes
  7. Retirar y dejar enfriar. Agregar -a cada puré-, la mitad del queso untable descremado, la mitad de la mayonesa y la mitad de la gelatina. Mezclar las preparaciones
  8. Completar la mezcla de espárragos blancos con los echalotes y el ajo picados
  9. Condimentar con jengibre y nuez moscada a gusto. Sazonar con sal y pimienta a gusto y reservar
  10. Completar la mezcla de espárragos verdes con las cebollitas picadas y el cebollín. Condimentar con nuez moscada y sazonar con sal y pimienta a gusto
  11. Volcar la preparación de espárragos blancos en un molde para budín y refrigerarla durante media hora. Incorporar la preparación de espárragos verdes y refrigerar -como mínimo durante 3 a 4 horas- con el molde cubierto con papel de aluminio.
  12. Desmoldar y decorar a gusto. Servir el budín bien frío
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.



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