Arroz Frito Tres Delicias

Receta de 6 porciones. Cocina China. La clave de este plato consiste en dejar enfriar por completo el arroz después de cocerlo. Al freírlo sin dejar nunca de revolverlo, el aceite envuelve los granos secos impidiendo que éstos se peguen…

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Receta de 6 porciones. Cocina China…

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz de grano largo
  • 900 ml de agua fría
  • 100 gramos de jamón cocido
  • 1 pechuga de pollo
  • 100 gramos de colas de langostinos
  • 4 huevos
  • 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal. Preferiblemente de maní
  • 100 gramos de arvejas congeladas
  • Sal

La clave de este plato consiste en dejar enfriar por completo el arroz después de cocerlo. Al freírlo sin dejar nunca de revolverlo, el aceite envuelve los granos secos impidiendo que éstos se peguen.

Preparación

  1. Disponer el arroz en un colador y lavar bajo el chorro de la canilla tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara. Escurrir y pasar a una olla. Cubrir con lo 900 ml de agua fría
  2. Llevar a ebullición a fuego fuerte y después dejar hervir 10 minutos hasta que se haya evaporado más o menos la mitad del agua. Luego, tapar la olla y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocinar el arroz entre 10 y 15 minutos más, aproximadamente
  3. Una vez cocinado el arroz, dejar que se enfríe completamente en la misma olla para que pierda toda la humedad y al freírlo no quede pegado
  4. Cortar el jamón cocido en dados pequeños de 1 centímetro aproximadamente. Retirar la grasa y la piel a la pechuga de pollo y cortar en dados de un tamaño semejante al del jamón. Reservar
  5. Si se ha comprado la colas de langostino congeladas, primero dejarlas descongelar. Si son frescas, pelarlas directamente y cortalas en trocitos de 1 cm de grosor, aproximadamente. Reservar.
  6. Batir ligeramente los huevos en un bol. Reservar
  7. Verter 3 o 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén honda o un wok. Dejar que se caliente hasta que esté a punto de humear (muy caliente)
  8. Agregar los dados de pechuga de pollo y cocinar un par de minutos más, a fuego fuerte y removiendo constantemente.
  9. Incorporar el arroz. Debe cocinarlo a fuego fuerte durante más o menos un minuto y sin dejar de revolver. Añadir las colas de langostino y el jamón cocido y continuar cocinando a fuego fuerte durante otros 2 minutos
  10. Agregar la arvejas descongeladas a la sartén y, sin dejar de remover, cocinar 2 minutos más. Incorporar los huevos batidos y siga cocinando otros 2 minutos a fuego vivo y sin dejar de revolver para que no se queme ningún ingrediente y el huevo batido quede repartido
  11. Sazonar la cocción con sal a gusto y revolver constantemente con una cuchara de madera. Cuando el huevo cuaja, retirar la sartén del fuego y servir el arroz frito bien caliente en una fuente o en platos individuales

Tips

  • Es recomendable usar arroz de grano largo no glutinoso para realizar esta receta
  • Mientra el arroz se está cocinando a fuego lento y tapado, no se debe retirar la tapa de la olla. Se perdería el vapor que se forma en este recipiente e impediría que el arroz quedase en el punto de cocción pretendido
  • El aceite vegetal que se vierte en la sartén debe estar muy caliente antes de agregar el arroz, pero no quemado. De lo contrario, en lugar de freírse, absorbe la grasa dificultando la digestión del plato
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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