Esta receta de fideos fritos es para 4 porciones. Comida China…
Ingredienes para los fideos fritos
- 2 gramos de carne de cerdo
- 30 gramos de maníes tostados sin salar
- 1 limón
- 150 gramos de tofu
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo pequeño
- 1 cebolla de verdeo
- 200 gramos de fiedos cantoneses (o de arroz)
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado (o nuoc mam)
- 1 cucharada de azúcar negra
- 2 huevos
- 3 o 4 ramitas de cilantro
Estos finísimos fideos fritos se saltean con gran variedad de ingredientes, en este caso con carne de cerdo que, acompañada con tofu y huevo, aporta consistencia al plato. Resultan un poco picantes, por el chile rojo, con tonos ácidos, por el jugo y la piel rallada del limón, de textura crujiente, gracias a su vez a los maníes tostados.
Preparación de los fideos fritos
- Cortar la carne de cerdo en lonjas de medio cm aproximadamente y, cada lonja, en tiras de 1 o 2 cm de ancho. Reservar
- Picar los maníes tostados en trocitos no demasiado finos. Reservar
- Lavar el limón y rallarle la piel, pero sin llegar a la parte blanca porque es muy amarga. Reservar la ralladura. Cortar el limón por la mitad y exprimir. Colar el jugo para que no contenga semillas ni pulpa. Reservar el jugo en un bol
- Cortar el tofu en dados de 1 cm aproximadamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Sacar las semillas al chile rojo y picarlo muy finamente. Cortar la cebolla de verdeo en trozo de unos 2 cm de longitud. Reservar todo
- Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Llevar a ebullición. Agregar los fideos en el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que estén blandos, pero no pasados. Deben quedar al dente
- Retirar los fideos de la olla y pasarlos a un colador. Enfriar bajo el chorro de la canilla para que no se peguen. Escurrir y reservar
- Verter 4 cucharadas de aceite vegetal en la sartén y calentar. Saltear la carne y el toju a fuego fuerte y, todo esté dorado, retirar del fuego y reservar
- En el mismo aceite de la sartén, saltear el ajo, el chile y la cebolla de verdeo a fuego medio durante unos 10 minutos. Revolver para que no se queme. Devolver la carne y el tofu dorados a la sartén e incorporar los maníes trozados
- Agregar la ralladura de limón y su jugo. Añadir la salsa de pescado y el azúcar negro. Remover hasta que se caliente bien todo (1 minuto aprox.). Retirar del fuego y reservar en un lugar caliente
- Limpiar la sartén y verter 2 cucharadas de aceite vegetal. Disponer los fideos colados y saltearlos a fuego medio fuerte. Revolver. Batir 2 huevos ligeramente. Verter sobre los fideos de la sartén y remover
- cuando estén casi cuajados (unos 30 segundos), incorporar la carne y el tofu aderezados. Revolver para mezclarlos homogéneamente
- Retirar del fuego. Se puede decorar el plato de fideos fritos con unas ramitas de cilantro
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