Una receta sencilla de risotto de pollo para 6 personas que llevará 30 minutos de preparación. Si bien lleva arroz de grano largo, también puede utilizarse arroz de grano corto. En ese caso el tiempo de cocción debe ser sólo de 12 minutos.
Ingredientes del risotto de pollo
- 1 kg de pollo
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 gramos de manteca
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 gramos de arroz de grano largo
Preparación del risotto de pollo
- Deshuesar el pollo o pedir en la pollería que lo hagan. Cortar el pollo en dados pequeños. En una cacerola, poner los huesos de pollo con el apio, la zanahoria raspada y la cebolla pelada, cubrir con 1 litro y medio de agua, sazonar y dejar que cueza 30 minutos
- Poner 60 gramos de manteca a derretir en otra cacerola y añadir la cebolla pequeña picada muy fina y los dados de pollo, y rehogar todo hasta que se dore sin dejar de remover
- Sazonar y mojar con el vino blanco. Dejar que cueza de 12 a 15 minutos hasta que el líquido de haya evaporado casi por completo
- Añadir el arroz y remover hasta que se vuelva traslúcido
- Mojar con caldo que se irá echando con un cacito, pero no echar un nuevo cazo hasta que el anterior no se haya absorbido del todo
- Cuando el arroz esté cocido en su punto, retirar la cacerola del fuego, incorporar entonces el resto de la manteca y parmesano a gusto. Cubrir y dejar reposar unos minutos antes de servir
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