Saltimbocca de ternera con berenjenas asadas

Saltimbocca de ternera
Saltimbocca de ternera

Para 4 porciones de 284 calorías en 25 minutos. Recetas saludables con carne aptas para la diabetes, el colesterol e hipertensión sin sal añadida…

Ingredientes para preparar saltimbocca de ternera

  • 4 escalopes de ternera
  • 1 pimentón rojo asado
  • 8 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de caldo desgrasado
  • Media taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • Sal y pimienta

La frescura y las vitaminas del tomate, junto con el perfume de la albahaca y el valor proteico de la carne de ternera, hacen de esta saltimbocca una comida infaltable en el menú cotidiano.

Preparación

  1. Para empezar desgrasar bien los bordes de los escalopes de ternera y salpimentar ligeramente
  2. Asar el pimentón sobre una plancha de hierro bien caliente o en el horno, hasta que resulte cocido, pero crujiente. Cortarlo en lonjas
  3. A continuación colocar sobre la superficie de cada escalope 1 hoja de pimentón asado y 2 hojas de albahaca
  4. Luego enrollar, ajustando bien y sostener con un palillo
  5. Seguidamente calentar el aceite en un wok a fuego fuerte y cocinar los escalopes hasta que toda su superficie esté dorada
  6. Por último añadir el caldo, poco a poco, y cocinar de 5 a 7 minutos
  7. Para terminar servir con la salsa de tomate y acompañar con berenjenas asadas

Tips

  • Esta receta es apropiada para celíacos si se utiliza salsa de tomate apta para celíacos
  • Al comprar un wok, elegir uno grande, de al menos 35 cm de diámetro y bordes altos. Un wok pesado, de hierro, es mejor que uno liviano de acero inoxidable o de aluminio

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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