Ingredientes para el pollo relleno de peras
- 1 pollo de 3 a 3 y medio kg. El corazón, hígado y las mollejas del pollo
- 10 peras
- 300 gramos de salchichas frescas
- 100 gramos de panceta
- 25 gramos de especias en polvo. Nuez moscada sal y pimienta
- 1 huevo más 1 yema
- 20 gramos de piñones
- 100 gramos de pistachos pelados
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan de molde sin bordes
- 100 ml de leche
- 2 cucharadas soperas de pimienta verde en grano
- 80 gramos de manteca
- 1 botella de vino tinto
- 20 gramos de miel
- Sal y pimienta
Preparación del pollo relleno de peras
- Para empezar encender el horno a 240 °C
- Salpimentar el interior del pollo. Después Picar el hígado, las mollejas y el corazón del pollo
- Añadir 2 peras peladas, sin semillas y en trozos pequeños, las salchichas, la panceta, las especias, el huevo, los pistachos picados, los piñones, el pan mojado en la leche y luego escurrido, y rellenar el pollo con esta mezcla por el cuello y por donde se sacan las tripas
- Luego cocer los dos agujeros dejando un trozo de cuerda haciendo de rabo para poder quitarle tirando del mismo
- Untar por todos lados con la manteca y meter en el horno. Pasados 15 minutos, bajar la temperatura a 170 °c y dejar que cueza durante 2 horas y rociar con frecuencia
- Mientras, pelar el resto de la peras, quitarles el corazón y las semillas y cocerlas con el vino, la otra cucharada de pimienta y la miel durante 20 minutos. Retirarlas del fuego y dejar que se templen
- A continuación sacar el pollo del horno, envolverlo en papel aluminio, desengrasar el jugo de la cocción y añadir 200 ml del vino de cocer las peras; dejar que se reduzca a la mitad. Probar
- Cortar el pollo y el relleno antes de servir. Adornar con las peras cortadas por la mitad rellenando el hueco con un poco de relleno
- Para terminar servir bien caliente con la salsa aparte
Tips
- La grasa suele quedarse en la superficie del jugo. Bastará con inclinar un poco la bandeja del horno para quitarla con facilidad
- La molleja se corta en dos, se le quita la bolsa interior y la piel de fuera. Cortar el cuello con la cabeza a ras del ave. En el hígado hay una bolsita con la hiel que se deberá quitar enseguida entera
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