Este pato en salsa alcanza para 4 personas. Recetas con aves. Debe comenzar a prepararse la víspera…
Ingredientes para el pato en salsa
- 1 pato
- 150 gramos de panceta o una lonja
- 2 docenas de cebollitas
- 60 gramos de manteca
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharada sopera de azúcar impalpable
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 vaso de coñac
- 250 gramos de champiñones
- 1 limón
- Sal
Para la marinada:
- 1 litro de vino tinto
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 2 clavos de especias
- 1 decena de granos de pimienta
- 3 cucharadas soperas de aceite
Preparación del pato en salsa
- Para empezar preparar la marinada pelando y picando las verduras. Poner la mitad de ellas en el fondo de un recipiente hondo, así como la mitad de las hierbas aromáticas
- Colocar sobre este preparado los trozos de pato, cubrir con el resto de las verduras y hierbas, y rociar con el vino y después con el aceite, que formará una película protectora. Dejar que esté marinando 24 horas
- Al cabo de este tiempo, cortar la panceta en tiras gruesas, pero pequeñas y pelar las cebollitas
- En una cacerola poner la mitad de la manteca y el aceite a derretir y rehogar las tiras de panceta y retirar después
- Luego rehogar en esa misma grasa los trozos de pato escurridos, espolvorear sobre ellos el azúcar y mezclar sin dejar que se haga caramelo. Después espolvorear la harina y mezclar sin dejar que tome color
- Mojar con la marinada colada y salar. Seguidamente añadir el corazón y el hígado de pato, las tiras panceta y las cebollitas, agregando un poco de agua, si hiciera falta, para que los trozos queden justo cubiertos de líquido. Dejar que empiece a cocer
- A continuación calentar el coñac y flamear al echarlo en la cacerola, taparla y dejar que cueza a fuego suave durante 1 hora
- Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuatro sin son demasiado gordos. Después colocar en una olla pequeña con el resto de la manteca y el zumo de limón. Tapar y dejar que cueza suavemente durante 10 minutos
- Por último añadir los champiñones a la cacerola, mezclar con los demás ingredientes y volver a tapar la cacerola dejando que cueza suavemente durante 10 minutos. Servir
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en esta receta del pato si cuesta conseguirlo se lo puede remplarzar por pollo?