Para 6 personas. Recetas de entradas vegetarianas…
Ingredientes
- 100 gramos de azúcar extrafino
- 120 gramos de almendras enteras, blanqueadas o sin blanquear
- 12 higos maduros
- 350 gramos de queso azul, desmenuzado
- Aceite de oliva extra virgen
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 Higos con queso azul |
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Para 2 personas. Recetas de entradas vegetarianas…
 Espárragos con manteca |
Ingredientes
- 16-20 espárragos, recortados hasta que tengan unos 20 cm
- 85 gramos de manteca sin sal y derretida
- Sal marina y pimienta, para servir
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Para 4 a 6 personas. Recetas vegetarianas, ensaladas, entradas…
 Selección de ensaladas |
Ingredientes
Para la rémoulade de apionabo
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Media cucharadita de vinagre de vino tinto
- 150 ml de aceite de girasol
- Una cucharadita y media de zumo de limón
- 450 gramos de apionabo
- Sal y pimienta
Para la ensalada de zanahorias
- 450 gramos de zanahorias peladas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
Para la ensalada de remolacha
- 400 gramos de remolacha pelada y cocida
- 2 cucharadas de vinagreta
- 1 cucharada de cebollino picado
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Para 4 personas. Recetas vegetarianas de pastas…
Ingredientes
- 350 gramos de espaguetis secos integrales
- 125 gramos de aceitunas negras descarozadas
- 400 gramos de corazones de alcaucil de lata, escurridos y cortados por la mitad
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 625 ml de tomates colados
- 4 berenjenas pequeñas cuarteadas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla roja picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
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 Espaguetis con aceitunas y champiñones |
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Para 4 personas. Recetas de sopas y comidas vegetarianas…
Ingredientes
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 tallo de limoncillo picado, solo la parte central
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 1 pizca de guindilla roja seca, al gusto
- 140 gramos de judía verdes finas, en trozos de unos 2,5 cm
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de azúcar moreno clara
- El zumo de media lima
- 250 gramos de tofu de textura firme, escurrido y en dados pequeños
- 2 cebolletas en rodajas diagonales
- 55 gramos de setas enoki, con la parte más dura del tallo cortada
- 400 gramos de fideos udon frescos
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 Caldo de Monje |
A pesar de su nombre, este festín vegetariano, con su refrescante sabor agridulce y el toque picante que le otorga la guindilla, no tiene nada de espartano.
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Para 4 personas. Recetas vegetarianas de pastas…
Ingredientes
- 225 de macarrones
- 1 huevo batido
- 125 gramos de queso cheddar
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 625 ml de salsa bechamel
- Sal y pimienta
- 4 tomates en rodajas
- 125 gramos de queso Red Leicester rallado
- 60 gramos de queso azul rallado
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- Cebollino picado, para decorar
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 Macarrones con queso |
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Para 4 personas. Recetas de sopas y comidas vegetarianas…
 Sopa de Pesto |
Ingredientes
- 1 litro de agua fría
- 1 ramillete de hierbas, compuesto por 1 manojo de perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
- 2 tallos de apio en trocitos
- 3 puerros pequeños en trocitos
- 4 zanahorias pequeñas en trocitos
- 150 gramos de papas nuevas, limpias y en dados
- 4 cucharadas de habas o de arvejas
- 175 gramos de judías en conserva escurridas y aclaradas
- 3 pak choi
- 150 gramos de rúcula
- Pimienta
Para el pesto
- 2 manojos grandes de hojas de albahaca
- 1 guindilla verde sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso parmesano rallado fino
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Para 4 personas. Recetas de pastas, vegetarianas…
 Pasta al pesto |
Ingredientes
- 450 gramos de tagliatelle
- 2 dientes de ajo
- 25 gramos de piñones
- 120 gramos de hojas de albahaca
- 50 gramos de queso parmesano recién rallado
- 125 ml de aceite de oliva
- Sal
- Ramitas de albahaca, para decorar
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Para 4 personas. Recetas de sopas y comidas vegetarianas…
Ingredientes
- 175 gramos de porotos blancos, dejados en remojo la noche anterior
- 1,7 litros de caldo de verduras o de pollo
- 120 gramos de corallini, u otro tipo de pasta de sopa
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
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 Sopa de porotos blancos |
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Para 4 personas. Recetas de comidas vegetarianas. Pastas…
 Tirabuzones con setas y gorgonzola |
Ingredientes
- 350 gramos de tirabuzones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 350 gramos de setas o champiñones en láminas
- 1 diente de ajo picado
- 400 ml de crema de leche
- 250 gramos de gorgonzola desmenuzado
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de perejil picado, para decorar
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