Este plato de macarrones con berenjenas resulta en 4 porciones de 480 calorías cada una. Sencilla receta de pastas reducida en calorías…
Ingredientes para los macarrones con berenjenas
- 300 gramos de macarrones secos
- 2 berenjenas grandes
- 6 tomates maduros pelados sin semilla
- 25 gramos de aceitunas verdes descarozadas
- 4 dientes de ajo picados
- Media cebolla picada
- 1 cucharón de caldo de verduras desgrasado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- 1 pizca de canela
- Sal y pimienta
Preparación de los macarrones con berenjenas
- Para empezar, lavar y cortar las berenjenas en daditos chicos. Luego, picar los tomates a cuchillo y cortar las aceitunas en aros finitos
- Poner a hervir 5 litros de agua con un puñado de sal gruesa y cuando rompa el hervor, volcar los macarrones y cocinarlos hasta que la pasta esté al dente. Después, colarlos y mantenerlos al calor
- Calentar el cucharón de caldo de verduras en una cacerola y cuando hierva, agregar la berenjena, el ajo picado, la cebolla y el aceite. Luego, revolver y cocinar durante 10 minutos con la cacerola tapada
- A continuación, destapar la cacerola y agregar los tomates, las aceitunas, el orégano y la pizca de canela. Luego, sazonar con sal y pimienta a gusto y completar la cocción durante 10 minutos más
- Por último incorporar la pasta en la cacerola con la salsa y mezclar. Calentar durante uno minutos y servir
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