Salmón al Champán delicado y de bajas calorías

Esta preparación de salmón al champán alcanza para 4 porciones de 420 calorías cada una. Recetas de comidas con pescados de bajas calorías…

Ingredientes para el salmón al champán

• 2 filetes de salmón rosado con piel. 800 gramos
• 2 blancos de puerros picados
• 4 echalotes picados
• 2 tazas de caldo de pescado casero desgrasado
• 2 tazas de champán
• 10 granos de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de agar-agar
• 1 bouquet Garni
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• Sal

Preparación del salmón champán

1. Para empezar, lavar los filetes de salmón y secarlos con papel servilleta, o bien con un lienzo de cocina
2. A continuación, poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetes enteros
3. Cuando rompa el hervor, agregar los echalotes picados, el blanco de puerro, el bouquet Garni y los granos de pimienta
4. Luego, bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca a una tercera parte. Después, incorporar los filetes de salmón, ubicando las partes sin piel sobre las verduras, y agregar el champán. Cocinar durante 5 minutos y dar vuelta los filetes, sazonar con sal y condimentar con el jengibre rallado
5. Por último, disolver el agar-agar en un poco del fondo de la cocción y agregarlo a la preparación. Para finalizar, mezclar y completar la cocción durante, aproximadamente, 5 minutos, respetando el punto que se desee obtener para la carne
6. Servir medio filete por comensal, bañado con la salsa

Tips

• Puede reemplazar el jengibre fresco rallado por jengibre molido. Sólo tiene que espolvorearlo a gusto sobre la preparación