Lomos de cerdo agridulces con guarnición de puré

Lomos de cerdo agridulces
Lomos de cerdo agridulces

Esta receta de lomos de cerdo alcanza para 4 porciones. Receta con carne de cerdo acompañada por un exquisito puré de habas…

Ingredientes

  • 4 solomillos de cerdo
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • Hojas de tomillo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón
  • 1 copa de sidra
  • 2 clavos de olor
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • Caldo
  • Manteca
  • Sal y pimienta

Puré de habas:

  • 80 gramos de manteca
  • 1 kg de habas congeladas
  • 2 cebollas
  • 150 cc de crema de leche
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar limpiar los solomillos y condimentar con sal y pimienta a gusto
  2. A continuación sellar los solomillos en una sartén con la manteca y el aceite. Después retirar el excedente de grasa que haya quedado en la sartén
  3. Añadir a la misma sartén las hojas de tomillo, la mostaza de Dijón, la sidra y los clavos de olor
  4. Escurrir los duraznos y reservar el almíbar y la fruta. Después incorporar la mitad del almíbar a la sartén y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté a punto. Retirar del fuego y reservar
  5. Colar el fondo de cocción, llevar al fuego nuevamente y añadir la fécula de maíz disuelta en caldo frío. Cocinar  luego hasta que espese y condimentar con sal y pimienta a gusto
  6. En otra sartén, con manteca, dorar los duraznos reservados y cortados en gajos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar
  7. Para el puré, en una sartén con 20 gramos de manteca dorar las habas descongeladas y las cebollas cortadas en aros. Procesar todo junto con la crema y volver a llevar a fuego
  8. Por último incorporar la manteca restante y salpimentar
  9. Para terminar servir los lomos de cerdo con los duraznos y el puré de habas. Se puede salsear con crema

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