Esta preparación de alcauciles con camarones alcanza para 4 personas en1 hora 10 minutos. Recetas especiales con pescados y mariscos…
Ingredientes para los alcauciles con camarones
- 3 cuartos de camarones gordos
- 8 alcauciles
- Medio limón
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 pellizco de azúcar negra
- 1 pellizco de pimentón
- Sal y pimienta
Preparación de los alcauciles con camarones
- Para empezar quitar a los alcauciles el tallo y las hojas duras de fuera, cortar en dos a lo largo y frotar con medio limón. Después echar en agua fría con un chorrito de zumo de limón
- En una cacerola, poner abundante agua con sal y, cuando hierva, ir echando los alcauciles. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que sigan cociendo despacio y tapar la cacerola. Dejar hasta que estén tiernas
- Mientras, pelar las colas de los camarones y reservar en un plato. En un mortero, o en la batidora, aplastar las cabezas y las cáscaras
- A continuación, en una sartén antiadherente poner a calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla pelada y picada menuda hasta que esté transparente (unos 4 minutos)
- Añadir las cáscaras y cabezas machacadas, los ajos pelados y picados menudos y mezclar durante 1 minuto. Añadir el vaso de vino blanco más un vaso de agua, un poco de sal y pimienta, el pimentón y el azúcar. Bajar el fuego, dejar que se reduzca a la mitad y pasar después esto por tamiz o colador chino
- Escurrir los alcauciles estrujándolos. Luego calentar la otra cucharada de aceite en la sartén y rehogar en ella las colas de los camarones y los alcauciles, removiéndolos con una cuchara de madera hasta que empiecena tomar color
- Retirar ambas cosas con una espumadera y quitar el aceite. Por último volver a poner los camarones y los alcauciles, rociar con la salsa reducida y mezclar todo a fuego suave con la cuchara de madera un par de minutos
- Para terminar salpimentar a gusto y servir en una fuente previamente calentada
Tips
- Para dar un sabor especial, sustituir la cebolla por un par de chalotas
- El vino blanco conviene que sea seco
- Los mejores alcauciles para preparar este plato son los de la variedad ligeramente violetas
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