Esta receta fácil de yemitas azucaradas es para 1 docena en 20 minutos de preparación…
Un bocadito donde hacen doblete las almendras, en el adorno y en el relleno. Las yemitas azucaradas son fácil de preparar y apenas necesita un golpe de horno para secar la parte externa.
Ingredientes para las yemitas azucaradas
- 100 gramos de azúcar impalpable tamizada
- Manteca para la placa
- Azúcar molida, cantidad necesaria
- 150 gramos de almendras (sin la piel marrón)
- Yemas, cantidad necesaria. 2 o 3 aproximadamente
Preparación de yemitas azucaradas
- Tamizar el azúcar impalpable y reservar. Enmantecar una placa para horno y reservar. Colocar el azúcar molida en un plato y encender el horno moderado
- Separar 50 gramos de almendras y partir por la mitad a lo largo
- Distribuir el resto de las almendras en otra placa, apagar el horno e introducirlas en él 5 minutos, sólo para que se sequen
- Retirar las almendras del horno y licuarlas. Agregar el azúcar impalpable y volver a licuar todo junto
- Volcar en un bol y – mientras se amasa con una mano- agregar, de a una por vez, las yemas necesarias hasta obtener una pasta firme y húmeda como si fuera mazapán
- Modelar la pasta en bolitas y hacerla rodar suavemente por el azúcar molida
- Distribuir las bolitas en la placa enmantecada y clavarles en el centro media almendra blanqueada. Separarlas un poco porque se achatarán
- Dar un golpe de horno hasta secar la cubierta. No deben dorarse
- Retirar las yemitas azucaradas, despegar cuidadosamente y colocar dentro de los pirotines
Tips
- Las almendras para hacer mazapán deben secarse en el horno sin dorarse, de lo contrario se altera el sabor
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