Tarta de Espárragos. Una receta para exigentes

Esta receta de tarta de espárragos alcanza para 8 porciones en 40 minutos…

Ingredientes para la tarta de espárragos

• 1 disco de masa para pascualina
• Manteca y harina para la tartera
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de hojas de perejil
• 2 cucharadas de manteca
• 200 gramos de jamón cocido
• 2 frascos medianos de punta de espárragos a natural
• 3 huevos batidos
• 1 taza y media de leche
• 100 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta negra

Para esta tarta de espárragos puede utilzar espárragos frescos verdes ó las puntas de los espárragos envasados. Combinada con jamón, un receta para los más exigentes.

Preparación

1. Para empezar forrar con la masa la tartera enmantecada y enharinada. Recortar luego el excedente para que el borde quede parejo
2. Después pelar la cebolla, cortar en trozos y picar en la picadora eléctrica junto con las hojitas de perejil. Luego derretir la manteca y saltear en ella el picadillo de cebolla y perejil
3. Seguidamente distribuir el salteadito en el fondo de la tarta
4. Picar el jamón en fina juliana y cubrir con él el salteadito de cebolla
5. Abrir los frascos de espárragos, escurrir, colocar sobre la tabla y desechar los extremos duros o fibrosos
6. A continuación apoyar los espárragos sobre la juliana de jamón, disponiéndolos en forma de rayos con las puntas ubicadas hacia el centro de la tarta
7. Batir los huevos en un bol con la leche y el queso rallado. Después sazonar con poca sal y bastante pimienta negra
8. Verter el batido en la tarta tratando de no estropear la decoración
9. Por último cocinar la tarta en horno caliente. Apoyar primero 5 minutos en el piso del horno y luego llevar a un estante central hasta que el relleno esté firme y la masa dorada, de 20 a 25 minutos

Tips

• Se puede reemplazar el jamón cocido por carne roja o de ave, cocidas. Es probable que se deba rectificar el sazonamiento
• En caso de utilizar espárragos frescos, la cocción al vapor garantiza que no se quebrarán
• Para que no se estropee la decoración, vertir el batido de huevos por un costadito de la tartera