Sopa de Pesto

Para 4 personas. Recetas de sopas y comidas vegetarianas…

Ingredientes 1 litro de agua fría 1 ramillete de hierbas, compuesto por 1 manojo de perejil, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel 2 tallos de apio en trocitos 3 puerros pequeños en trocitos 4 zanahorias pequeñas en trocitos 150 gramos de papas nuevas, limpias y en dados 4 cucharadas de habas o de arvejas 175 gramos de judías en conserva escurridas y aclaradas 3 pak choi 150 gramos de rúcula Pimienta Para el pesto 2 manojos grandes de hojas de albahaca 1 guindilla verde sin semillas 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de queso parmesano rallado fino

Preparación

1. Poner el agua y el ramillete de hierbas en una olla y añadir el apio, el puerro, la zanahoria y las papas
2. Llevar a ebullición y, alcanzado este punto, bajar el fuego y prolongar el hervor durante 10 minutos
3. Incorporar las habas o las arvejas y las judías en conserva, dejar que siga la cocción otros 10 minutos y agregar los 3 pak choi, la rúcula y pimienta a gusto
4. Prolongar la cocción durante 2 o 3 minutos más. Extraer y desechar el ramillete de hierbas
5. Mientras tanto, preparar el pesto. Poner la albahaca, la guindilla, el ajo y el aceite en el bol de una procesadora y triturar hasta obtener una pasta espesa. Incorporar el queso
6. Añadir la mayor parte del pesto a la sopa y, a continuación, repartir en los platos
7. Coronar cada uno de los platos con un poco de pesto reservado y servir la sopa caliente