Sándwiches abiertos de pollo con pesto de alcauciles

Esta receta fácil de sándwiches abiertos de pollo es para 6 unidades de 284 calorías…

Ingredientes para los sándwiches abiertos de pollo

• 3 mitades de pechugas de pollo deshuesadas  sin piel
• 1/2 de cucharadita de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
• Spray para cocinar
• 200 gramos de alcauciles de lata escurridos
• 1/2 taza  de queso Parmesano o Reggiano, en escamas y dividido
• 2 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de mayonesa de canola
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan multigrano
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de los sándwiches abiertos de pollo

1. Precalentar el horno a alto
2. Cortar cada mitad de pechuga de pollo por la mitad longitudinalmente para formar 2 filetes. Espolvorear con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta
3. Calentar una sartén a fuego medio-alto y cubrir con aceite en aerosol
4. Agregar el pollo a la sartén; cocinar por 4 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.
5. Mezclar y procesar con un procesador de mano los alcauciles , 3 cucharadas de queso, las nueces, la mayonesa, aceite, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el ajo; hasta que la mezcla resulte molida gruesa
6. Colocar las rebanadas de pan en una bandeja para hornear; asar 1 minuto por cada lado
7. Untar cada rebanada de pan con 2 1/2 cucharadas de pesto. Cortar el pollo y colocar 90 gramos sobre cada rebanada de pan. Cubrir de manera uniforme con el resto del queso y el perejil.

Tips

• Para estos sándwiches abiertos de pollo, asegurarse de conseguir los corazones de alcauciles enlatados en salmuera, y no aceite