Tomates a la Pescadora un entremés ideal para las fiestas

Tomates a la Pescadora
Tomates a la Pescadora

Estos tomates a la pescadora alcanzan para 6 persona. Se trata de una receta de entremés con langostinos, atún y anchoas…

Ingredientes para los tomates a la pescadora

  • 6 tomates grandes y duros
  • 100 gramos de atún
  • 150 gramos de langostinos
  • 2 anchoas en salmuera
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Unas aceitunas negras
  • ajíes en vinagre
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • 1 limón
  • Aceite
  • Manteca
  • Sal y pimienta

Preparación de los tomates a la pescadora

  1. Para empezar lavar los tomates y secarlos. Después practicar un corte horizontal, quitar el casquete superior y sacar la pulpa  y las semillas. Salar un poco por dentro
  2. A continuación cocer los huevos y picar las yemas (extrayéndolas cuidadosamente con una cucharita para no romper las claras), junto con la albahaca, la cebolla, las anchoas, el atún y los langostinos
  3. Luego poner en un plato hondo, añadir unas gotas de limón, el vinagre, la mostaza, la pimienta y un poco de aceite
  4. Después mezclar bien y con esta pasta rellenar los tomates, que se colocarán en una fuente
  5. Para terminar, en el centro del relleno poner una aceituna descarozada y disponer verticalmente, alrededor de los tomates, tiras de ajíes en vinagre

Tips

  • Si se quiere se puede adornar el plato con las claras de los huevos duros dispuestas como se ve en la ilustración y con rodajas de manteca, preparadas de la siguiente manera: batir en un bol la manteca y, cuando haya aumentado de volúmen, añadir el perejil picado. Luego eEnvovler en una hoja de papel manteca, dar forma de embutido, y meter en la heladera hasta que se ponga muy dura. Luego se corta en rodajas de medio centímetro de espesor, que se colocarán alternándolas con el tomate

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