Esta preparación de perdices estofadas alcanzará para 4 personas en 1 hora 10 minutos. Recetas de estofado paso a paso con aves…
Ingredientes para las perdices estofadas
- 2 perdices tiernas
- 1 vaso bien lleno de aceite
- 1 vaso bien lleno de vino blanco
- 20 gramos de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 1 tomate pequeño
- Media cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta molida
- 1 vaso de aceite para freír el pan
- 1 rebanada de pan frito
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada sopera de vinagre
- Canela en polvo
- Nuez moscada rallada
- Orégano
- Sal
Preparación de las perdices estofadas
- Para empezar preparar las perdices. En un mortero, preparar los dientes de ajo pelados con la sal. Con esto untar las perdices por dentro y por fuera
- A continuación poner las perdices en una cacerola y añadir en crudo el aceite, el vino, la mantequilla, la cebolla pelada y picada, el tomate entero (lavado y secado) y la mostaza; además, agregar la canela, la nuez moscada, la pimienta y el orégano (un pellizco de cada cosa)
- Después, añadir el pimentón. Tapar la cacerola y poner a fuego lento, dándoles a las perdices la vuelta de vez en cuando
- Después de 1 hora de estarse guisando, freír una rebanada de pan. Cuando esté dorada retirar del aceite y, todavía caliente, rociarla con el vinagre
- Poner a cocer la rebanada con las perdices más o menos durante otra hora. Este tiempo depende de lo duras que sean las perdices, por lo que hay que vigilarlas; si una es más tierna que la otra sacarla antes y reservarla al calor
- Por último sacar las perdices, cortar en dos o cuatro partes, pasar la salsa con el pan y la cebolla por el tamiz chino o el pasapurés y verterla por encima de las perdices
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