Recetas de postres con frutas…
Ingredientes
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Preparación
- Pelar las peras, dejándoles el cabito, y poner en una cacerola junto con el vino mezclado con igual cantidad de agua, un trozo de corteza de limón, el azúcar y el clavo de olor
- Cocer luego sobre fuego moderado y con el recipiente tapado hasta que el jugo se haya reducido y las peras estén a punto (cuidar que no se deshagan). Apartar del fuego, dejar enfriar, escurrir y poner en una fuente térmica
- Batir las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal, unir el azúcar impalpable, mezclar y verter la preparación a cucharadas sobre las peras, cubriéndolas completamente
- Introducir la fuente en horno caliente hasta que el merengue se dore ligeramente
- Si se desea, pueden presentarse las peras sobre discos de pasta frola. Colocar sobre la tabla 200 gramos de harina, hacer un hueco en el centro y en él poner 100 gramos de manteca blanda y en trocitos, 100 gramos de azúcar, 1 huevo y una pizca de sal
- Trabajar la masa sólo lo necesario para que se unan los ingredientes, hacer con ella un bollo, envolver en papel manteca y dejar reposar en la heladera durante unos 30 minutos
- Retirar y extender con el palote hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente
- Con un cortapastas redondo, recortar discos pequeños, que se cocerán en el horno, a 175 °C, durante unos 20 minutos
- Cuando estén listos, utilizar la cantidad necesaria de discos para que sirvan de base para las peras
Tips
- Debe procurar que las peras sean grandes, y si es posible, todas del mismo tamaño
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