Esta receta de pencas de acelga rellenas es para 6 porciones en 35 minutos de preparación…
Ingredientes para preparar pencas de acelga rellenas
- 20 pencas de acelga recortadas del mismo tamaño
- Sal y pimienta a gusto
- 1 lata de atún en aceite de 300 gramos, o igual cantidad de carne o ave cocidas
- Mayonesa, cantindad necesaria
- 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
- Harina para rebozar
- 2 huevos batidos
- Pan rallado, para rebozar. 1 taza aproximadamente
- 1 lata de jardinera de verduras
- Aceite para freír
El ingrediente base en esta receta es el atún. Se puede utilizar también carne o ave cocidos muy picaditos. Un bocado imperdible aprovechando las pencas de acelga que a menudo se desechan.
Preparación
- Para empezar quitar las nervaduras a las pencas de acelga con un pelapapas, sin romperlas. Cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero sin sobrepasar la cocción, 10 minutos
- A continuación abrir la lata de atún, escurrir, desechar el aceite, desmenuzarlo y agregar mayonesa hasta obtener una pasta espesa. Añadir las aceitunas en rodajitas y sazonar con pimienta
- Escurrir las pencas de acelga y secarlas entre repasadores. Dividirlas en dos grupos. Rellenar la parte cóncava de la mitad de las pencas con la mezcla de atún
- Tape con el resto de pencas, formando una especie de sandwich
- Pasar las pencas de acelga rellenas por harina y luego por los huevos batidos. Rebozarlas con el pan rallado y dejarlas unos minutos en la heladera mientras prepara la guarnición
- Escurrir la jardinera, secarla con un repasador y colocarla en un bol. Ligarla con mayonesa
- Calentar abundante aceite y dar un golpe de fritura a las pencas de acelga
- Por último escurrirlas sobre hojas de papel absorvente y servirlas con la guarnición de ensalada jardinera
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