Esta receta de pâté es para 8 personas. Recetas de entradas y entremeses…
Ingredientes para el pâté
- 600 gramos de hígado de ternera
- 150 gramos de gelantina de pollo o jamón cocido, cortado en fetas un poco gruesas
- 250 gramos de manteca
- 3 sobres de gelatina
- Medio vaso de marsala
- Medio vaso de coñac
- 1 cebolla
- Unas aceitunas negras
- Aceite
- Sal
Es éste pâté es un plato muy fino que, a su delicado sabor, une una agradable presentación. Por ello, resulta muy adecuado para ser ofrecido en una comida de fiesta.
Preparación del pâté
- Primero, quitar al hígado la piel que lo recubre, cortar en trocitos, lavar cuidadosamente bajo la canilla y dejar escurrir
- A continuación, picar la cebolla y rehogar en un copo de manteca y unas cucharadas de aceite. Luego, añadir el hígado, que debe freírse durante unos minutos a fuego fuerte para evitar que se endurezca
- Retirar el hígado del fuego y pasar por tamiz, haciendo caer la pasta en un bol. Dejar enfriar e incorporar, poco a poco, a la pasta de hígado, mezclando con una cuchara de madera y añadiendo sal
- A continuación, e incorporar, gota a gota, el coñac y el marsala. mientras se remueve el paté, el bol debe estar dentro de un recipiente con agua helada
- Preparar la gelatina según las instrucciones del envase y dejar enfriar fuera de la heladera
- Verter una parte de la gelatina fría en el fondo de un molde, meter éste en la heladera y dejar hasta que la gelatina se haya solidificado
- Después, colocar encima las aceitunas cortadas en rodajas y pasadas previamente por la gelatina líquida
- Cubrir la capa de aceitunas con la galantina o le jamón cortado en forma de medallones, y colocar encimael pâté, dejando un espacio vacío alrededor de las paredes del molde
- Igualar el pâté y rellenar el espacio vacío con la restante gelatina líquida. Meter en la heladera y dejar hasta el momento de servirlo
- Para despegar con más facilidad el pâté del molde, introducir éste durante un segundo en agua hirviendo, procurando mojar sólo las paredes
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