Pastel de merengue fresco, suave y cremoso gracias al mascarpone

Pastel de merengue

Para 8 porciones de 215 calorías cada una en 110 minutos. Recetas de repostería de bajas calorías…

Ingredientes para preparar pastel de merengue

  • 8 claras de huevo
  • 16 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  • 100 ml de crema de leche
  • 150 gramos de queso mascarpone
  • Edulcorante, a gusto
  • 300 gramos de lechoza
  • 150 gramos de fresas
  • 30 gramos de pistachos

Esta receta es:

  • Apta para hipertensos
  • Apropiada para el colesterol
  • Apta para la osteoporosis
  • Apropiada para celíacos utilizando queso apropiado
  • No apta para diabéticos

Un pastel imponente que se puede ofrecer tanto como postre para un almuerzo o cena, como a la hora del té. Las frutas le brindan a este pastel de merengue un sabor tropical y una frescura diferente, y se llevan de maravillas con la suavidad y cremosidad del queso mascarpone.

Preparación

  1. Para empezar batir las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, incorporar el azúcar por cucharadas, en forma de lluvia y el almidón de maíz. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme
  2. A continuación colocar la preparación en una manga de boquilla lisa y formar 2 discos de 20 cm de diámetro aproximadamente sobre una plancha de siliconas o sobre una bandeja para horno engrasada y enharinada
  3. Luego cocinar en horno muy bajo, sin precalentar durante 75 minutos. Si la temperatura no resulta lo suficientemente suave, cocinar con la puerta del horno abierta
  4. Después retirar los discos y dejar enfriar a temperatura ambiente
  5. Seguidamente batir la crema a punto chantillí, mezclar con el queso mascarpone y endulzar con edulcorante a gusto
  6. Colocar un disco de merengue en una fuente para servir y untarlo con la mitad de la mezcla de crema y queso. Luego cubrir con gajos de lechoza y láminas de fresas
  7. Acomodar por encima el otro disco de merengue y decorar con el resto de la crema y las frutas
  8. Espolvorear con los pistachos y reservar en la heladera hasta el momento de servir

Tips

  • Cuando se prepara el merengue, se debe agregar el azúcar después del primer tiempo de batido ya que de esta manera se disuelve mejor y el merengue resulta firme

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