- 800 gramos de menudos de pollo
- 60 gramos de manteca
- 2 manojos de albahaca
- Vino blanco seco
- Aceite
- Pimienta
- Sal
- Para empezar, eliminar la vejiga de la hiel de los higaditos con ayuda de unas tijeras, para evitar que, al romperse, el líquido contenido en aquella dé un sabor amargo a los menudos
- Luego, lavar los menudos cuidadosamente y luego escurrir
- Después, lavar la albahaca y cortar en trozos
- A continuación, poner al fuego la manteca, la albahaca y dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente añadir los menudos y remover con una cuchara de madera, rociándolos luego con un vaso de vino blanco seco, que se deja evaporar
- Sólo cuando la cocción esté terminada, sazonar con sal y pimienta, mezclando todo muy bien
- Para cocer lo menudos es conveniente usar un recipiente resistente al fuego, que se podrá llevar directamente a la mesa, manteniendo así la comida bien caliente
Tips
- Se puede acompañar con puré de papas. En este caso, colocar un fondo de puré en una fuente, disponiendo encima los menudos y rociando todo con el jugo de cocción
- Si se desea, en lugar de puré de papas pueden servirse con un fondo de arroz blanco
- Para acompañar este plato se requiere un vino de cuerpo, tinto y seco
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