Unos rollitos con hojas de lechuga fresca y arroz hervido que puede tenerse en la heladera. Estas lechugas rellenas son un sabroso plato, diferente a la típica ensalada de siempre. Es una receta sencilla con ingredientes para 4 personas. Ideal para sorprender a los invitados.
Ingredientes
Para las lechugas rellenas:
- 12 hojas de lechuga
- 1 huevo
- 50 gramos de palmitos
- 100 gramos de arroz cocido
- 100 gramos de salmón ahumado
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa golf:
- 1 huevo
- 1 cucharada de extracto de tomate
- Medio litro de aceite
- 3 cucharada de vinagre de vino
- Unas gotas de salsa tabasco
- Unas gotas de salsa inglesa
Preparación
- Para empezar lavar las hojas de lechuga bajo el chorro de agua de la canilla y cocinarlas un minuto al vapor. Escurrir y ponerlas abiertas sobre una tabla para que se sequen
- Cocinar el huevo en una cacerola con agua 8 minutos. Después retirar, enfriar bajo el chorro de la canilla y picar
- Luego cortar un palmito en finas ruedas y picar fino los palmitos restantes
- A continuación mezclar el huevo con los palmitos picados y el arroz cocido. Reservar todo
- Para la salsa golf colocar en el vaso de la licuadora el huevo crudo, el extracto de tomate, el aceite indicado y el vinagre de vino. Añadir la salsa tabasco y la salsa inglesa. Licuar hasta obtener una salsa con la consistencia de una mayonesa
- A continuación mezclar 2 cucharadas de salsa golf con el arroz y sazonar con sal y pimienta
- Distribuir sobre cada hoja de lechuga, una lonja de salmón ahumado y colocar encima de este, una cucharada de la mezcla de arroz
- Cerrar bien formando paquetitos (como cilindros, pero con los extremos hacia adentro)
- Lavar luego los tomates y cortarlos en rodajas o gajos
- Sobre una tabla, pelar el ajo y picarlo fino
- Después freír en el aceite el tomate con las rodajas de palmito
- Para terminar servir los paquetes de lechuga con los vegetales fritos y el resto de la salsa golf
Tips para las lechugas rellenas
- Para cocer al vapor, se puede utilizar una cacerola cuya boca coincida con el diámetro de un colador para que calcen justo. Conviene que esa cacerola tenga una tapa a medida. También se puede sumergir por 1 minuto las hojas en agua hirviendo salada y escurrirla
- La lechuga es conveniente que tenga hojas grandes y bien coloridas, como la lechuga criolla o la morada. No es recomendable utilizar la capuchina (arrepollada) porque es muy quebradiza
- Esta receta puede prepararse con hojas de repollo (tratadas de igual manera) o de accelga o espinaca
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