Esta receta de fideos a la putanesca es para 6 porciones en 20 minutos…
Ingredientes
- 6 filetes de anchoas en aceite
- 6 dientes de ajos grandes
- 6 cucharadas de aceite y cantidad extra
- 6 aceitunas negras descarozadas
- 1 lata de tomates al natural
- 1 hoja de laurel
- 1 cubito de caldo de verduras
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de manteca
- 1/3 de taza de vino blanco seco
- Sal, cantidad necesaria
- 500 de tallarines
- Queso rallado
Esta versión de fideos a la putanesca va sin el atún como indican algunas recetas de esta salsa tradicional.
Preparación de fideos a la putanesca
- Para empezar limpiar las anchoas raspándolas con un cuchillo y cortarlas en trozos
- Después pelar los ajos, sacar los brotes y triturarlos
- Calentar luego en una sartén las 6 cucharadas de aceite y saltear los ajos unos segundos. Agregar las anchoas y saltear otro par de segundos
- A continuación volcar el contenido de la sartén en una procesadora, agregar las aceitunas negras y los tomates con su jugo. Procesar hasta obtener una pasta
- Vovler lo procesado a la sartén y añadir el laurel, el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca y el vino. Dejar hervir sobre fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos hasta que espese. Pruebe rectificar el sazonamiento con sal si es necesario
- Mientras tanto hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite
- Cuando estén al dente, escurrir y condimentarlos con un poquito de sal y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen
- Por último poner en una fuente precalentada y cubrir con la salsa. Para estos fideos a la putanesca, ofrecer aparte el queso rallado
Tips
- La pasta negra es aquella preparada con tinta de calamar
- Para preparar tallarines caseros, la masa debe orearse antes de enrollar y cortar, para evitar que la pasta se pegotee. Orear es dejar secar ligeramente la pasta fresca a temperatura ambiente. Pero debe tener cuidado de no hacerlo por mucho tiempo, porque la masa se hará añicos al enrollarla.
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