Faisán a la Cazadora

Para 4 personas. Recetas de aves…

Ingredientes 1 faisán de 1,5 kg aproximadamente 50 gramos de panceta, en fetas 50 gramos jamón crudo, en fetas 50 gramos de tocino, en fetas 30 gramos de manteca Coñac Marsala Unas ramitas de salvia Aceite Sal y pimienta

Preparación

1. Desplumar el faisán, cortarle la cabeza junto con el cuello, eliminar las patas, quitarles la vísceras dejando aparte el hígado. Lavar durante bastante tiempo por dentro y por fuera, así como también el hígado, al que se le quitará la hiel
2. Picar la panceta junto con las ramitas de salvia y el hígado del faisán, y con éste picadillo rellenar el ave
3. Verter en su interior un poco de coñac, y sazonar con sal y pimienta
4. Atar luego por las dos extremidades con un piolín, envolver en las fetas de jamón y tocino, sazonar con sal y pimienta también por fuera y sujetar las fetas con un hilo fino
5. Poner en una fuente para horno y rociar con coñac y marsala, dejándolo en éste líquido durante unas horas (si se dispone de poco tiempo dejar por lo menos una hora en remojo)
6. En el momento de meter el faisán en el horno distribuir sobre aquél y la fuente unos trocitos de manteca y muy poco aceite
7. Introducir la fuente en horno muy caliente, dejándola por lo menos una hora
8. De vez en cuando rociar el ave con la salsa que se va formando en el fondo del recipiente
9. Una vez terminada la cocción, el faisán tendrá un color dorado intenso. Presentar a la mesa en una fuente, acompañándolo, si se desea, con papas doradas al horno