Esta fresca ensalada de paltas y salmón alcanza para 4 personas en 15 minutos. Rápida receta de ensalada con pescado…
Ingredientes para la ensalada de paltas y salmón
- 4 paltas
- 1 limón
- 1 cucharadita de alcaparras
- 150 gramos de lomos salmón
- 150 gramos de gambas
- 1 huevo entero
- El zumo de medio limón
- La punta de un cuchillo de mostaza
- 1 cuarto litro de aceite
- Sal
Preparación de la ensalada de paltas y salmón
- Preparar primero la mayonesa. Después poner en la batidora el huevo entero (que se debe sacar con antelación de la heladera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todo estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas
- Emulsionar con la espátula o el mango de una cuchara antes de poner en marcha la batidora y luego ponerla a funcionar durante 20 segundos. Parar, echar el aceite de una vez, volver a emulsionar como antes y poner de nuevo la batidora en marcha 35 segundos más o menos
- Probar, rectificar la sal o limón si fuera necesario, y colocar en la heladera
- A continuación pelar las paltas y partir a la mitad, retirar los huesos, cortar la carne en dados y rociar con limón. Mezclar luego con 3 cucharadas de mayonesa y con las alcaparras
- Por último poner en una fuente y decorar con las gambas cocidas y con los lomos del salmón cortados en cubitos
- Acompañar con el resto de la mayonesa servido en salsera aparte
