Empanadas de Verdura, acelga o espinaca, lo que más le guste

Esta receta de empanadas de verdura es para 1 docena en 25 minutos de preparación…

Ingredientes

• 2 tazas de espinaca cocida
• 1/2 taza de salsa blanca espesa
• 1 cebolla grande, picada y rehogada
• 4 cucharadas de queso rallado
• 2 yemas
• Sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto
• 1 paquete de 12 tapas de empanadas hojaldradas para freír
• 2 huevos duros
• 12 cubitos de queso fresco
• Aceite para freír

Se puede reemplazar la espinaca por acelga. También se puede variar la receta con jamón bien picado ó una lata de atún en aceite bien escurrido y desmenuzado, mezclado con la verdura una vez cocida.

Preparación

1. Exprimir muy bien la espinaca y picar las hojas muy finamente. Colocar en un bol grande e incorporar la salsa blanca tipo pegote
2. Añadir la cebolla picada y rehogada, el queso rallado y las yemas
3. Mezclar con una cucharada y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
4. Distribuir los discos de masa sobre la mesa y rellenar con la espinaca
5. Colocar un trocito de huevo duro y otro de queso fresco en cada una de las empanadas
6. Humedecer el borde de los discos, cerrar y presionar con un tenedor
7. Freír por tandas, sin encimar, en el aceite medianamente caliente. Bañar con la fritura, hasta que estén doradas
8. Escurrir las empanadas de verdura sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar (optativo)

Tips

• Para las empanadas de verdura en lugar de espinaca, también puede utilizarse coliflor hervida y picada, cebolla rehogada, queso rallado, salsa blanca y una yema para ligar. Reemplazar el huevo duro por aceitunas y el queso por panceta crocante
• Las empanadas de verdura quedan muy bien también, cocinadas 12 minutos en el horno