Esta receta de empanadas de choclo es para 2 docenas en 25 minutos de preparación…
Ingredientes para las empanadas de choclo
- 200 gramos de cebolla de verdeo
- 1 cebolla chica
- 1/2 morrón verde
- 1/2 morrón rojo
- 70 gramos de manteca o margarina y extra para la placa
- 2 hojas de laurel
- 1 lata de tomates al natural
- 1 lata de choclo amarillo entero
- 1 lata de choclo amarillo cremoso
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada grande de harina
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 2 paquetes de discos de empanada para horno
- Aceitunas verdes en tajaditas
- Huevo duro a gusto
Para estas empanadas de choclo utilizar choclo envasado, combinando el tipo cremoso con granos enteros. Se puede elegir el choclo amarillo, o el que le parezca adecuado.
Preparación de las empanadas de choclo
- Limpiar las cebollas de verdeo dejándoles sólo la parte tierna. Idem para la cebolla común. Cortarlas en trozos y triturar en la picadora
- Quitar las nervaduras y semillas a los morrones y cortarlos en cuadraditos
- Derretir la manteca en una sartén y rehogar las cebollas picadas y los morrones en cubitos
- Agregar el laurel y los tomates picados con todo su jugo. Cocinar destapado hasta que retome el hervor. Agregar el choclo entero escurrido y el choclo cremoso
- Cuando rompa el hervor añadir los cubitos de caldo desmenuzados y el pimentón diluido apenas en agua. Dejar hervir destapado unos 5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Espolvorear con la harina y mezclar rápidamente
- Volcar en un bol y sazonar con el orégano, el tomillo, el ají molido, el azúcar y la nuez moscada. Dejar enfriar bien
- Distribuir el relleno en los discos, agregando unas tajaditas de aceituna y un trozo de huevo duro. Hacer el repulgo y juntar los bordes arriba
- Colocar las empanadas de choclo en placas enmantecadas y cocinar en el horno caliente unos 15 minutos, hasta que se noten secas y doradas
Tips
- Para reforzar el sabor del choclo, puede utilizarse un poquito de azúcar. Tambien antes de colocarlas en el horno, se puede pintarlas y espolvorearlas con azúcar
- No rellenar en exceso las empanadas de choclo porque con el calor los granos se dilatan y la masa puede abrirse
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