Con esta fórmula se puede ofrecer una linda entrada vegetariana o bien presentar un plato fuerte muy completo en compañía de una carne. Se trata de unas sencillas croquetas, que se sirven con chauchas en salsa de tomate y un toque de ajo.
Ingredientes para preparar croquetas. 4 porciones
- 3 papas
- 300 gramos de chauchas
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 o 3 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite para fritura profunda y 2 cucharadas extra
Para la salsa de tomate:
- 5 tomates perita
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- 1 pizca de azúcar
Preparación
- Lavar las papas. Poner a cocinar enteras y con piel, en abundante agua hirviendo salada, 30 minutos
- Limpiar las chauchas, sacando los hilitos y eliminando las puntas. Cortarlas en tiras no muy finas. Cocinar en abundante agua con sal durante 8 minutos. Reservar
- Mientras tanto, preparar la salsa de tomate. Picar la cebollas, pelar y picar los ajos. Picar los tomates. Rehogar la cebolla y los ajos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Incorporar los tomates. Condimentar con una pizca de sal y mezclar bien. Añadir el azúcar y dejar cocinar 20 minutos. Luego, pasar la salsa por la procesadora y reservar
- Pelar las papas y pisarlas con el prensapapa. Salpimentar y agregar el perejil picado
- Cuando esté listo el puré, armar pequeñas croquetas y pasarlas por un plato con la harina. Luego sumergir en los huevos batidos y, por último, rebozar con el pan rallado
- Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite, hasta que estén bien doradas. Escurrir las croquetas, con espumadera, sobre papel absorbente
- Pelar 2 dientes de ajo y cortarlos en láminas
- En otra sartén, rehogar los ajos en 2 cucharadas de aceite. Añadir las chauchas y la salsa de tomate
- Calentar todo junto unos minutos, para que se mezclen los sabores
- Servir las croquetas con las chauchas en su salsa
Tips para estas croquetas
- Para preparar un puré de papas para croquetas, no se debe agregar manteca ni leche, ambos ingredientes lo hacen más cremoso. Se necesita bien firme el puré, para que las croquetas no se rompan al freirlas
- Es importante conseguir chauchas frescas, porque desde que se cosechan (igual que las arvejas y el maíz) empiezan a convertir sus azúcares en almidón, alterando sutilmente su sabor, textura y humedad
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