Para 4 porciones en 1 hora. Elaborada receta con mariscos…
Típica de las latitudes peruanas, donde se usan unas deliciosas papas amarillas. Si no se consiguen, elegir las mejores papas de altura que pueda conseguir y reemplazar los mariscos congelados por frescos. Esta causa peruana con mariscos resulta ideal para servir con ensalada verde.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 1 palta madura
- 1 tomate redondo
- 2 morrones colorados
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 ají picante picado
- Jugo de 3 limones
- 1 cucharada de sal gruesa
- 8 langostinos limpios
- 8 vieiras limpias o tentáculos de pulpo o calamaretti
- 500 gramos Hojas verdes, variedad de lechugas, escarola, berro, rúcula
- Gajos de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra de molinillo
Cómo preparar la causa peruana con mariscos
- Para empezar colocar las papas en una olla con abundante agua fría y la sal gruesa y cocinar 15 o 20 minutos, o hasta que estén tiernas
- A continuación pelar las papas, hacer un puré liso y reservar
- Quemar la piel de los morrones sobre la hornalla, a fuego directo, luego sumergirlos en un bol con agua y hielo 5 minutos. Después pelar los morrones y procesar o licuar para formar un puré
- Mezclar el puré de papas con el de morrones. Condimentar con el pimentón, el ají picante, sal, pimienta y el jugo de 1 limón
- Pelar la palta. Cortar primero al medio, luego en cubitos de medio centímetro aproximadamente y rociar enseguida con el jugo de 1 limón, para que no se oxiden
- Cortar el tomate al medio y retirar las semillas. cortar la pulpa en cubitos, del mismo tamaño en que se cortó la palta
- Mezclar en un bol los cubitos de palta con los de tomate y condimentar con el aceite de oliva, sal y pimienta
- Seleccionar un molde con buena forma, forrar con papel film y aceitar bien. Poner una capa de puré en la base y encima los cubitos de tomate y palta. Cubrir con otra capa de puré y hacer un poco de presión para que se asienten las capas
- Tapar con papel film y llevar al refrigerador hasta el momento de servir
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Salpimentar luego los langostinos y la vieiras y volcar en la sartén bien caliente. De esta manera los mariscos quedarán dorados y crocantes, pero tiernos por dentro
- Poner en un bol el jugo de limón con la sal y la pimienta. Incorporar de a poco el aceite de oliva y mezclar hasta formar una salsita. Así queda lista la vinagreta
- Por último desmoldar la causa y cortar en porciones. Después colocar 2 en cada plato y acomodar al lado los frutos de mar
- Para terminar, lavar y secar las hojas verdes, condimentar con la vinagreta de limón preparada, agregar a los platos y decorar con 1 gajo de limón cada uno de ellos
Tips
- Para obtener un buen puré de papas, cocinarlas con piel, empezando con agua fría. No dejar enfriar y pisarlas en caliente
- es importante elegir un molde con buena forma, porque con dicha forma quedará el plato terminado. Aceitar bien para poder desmoldar la causa con facilidad
- Se puede preparar esta causa peruana con mariscos en moldecitos individuales. De esta manera se logrará una presentación más refinada e igualmente sabrosa
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