Esta preparación de carne marinada resulta para 6 personas. Recetas de carnes…
Ingredientes para la carne marinada
- 800 gramos aproximadamente de de lomo o peceto en un trozo
- 1 cebolla grande
- Unas ramitas de perejil
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- 1 limón
- 1 vaso de vinagre blanco
- 3 clavos de olor
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 yema
- Aceite
- 1 pepinillo en vinagre
- Pimienta en grano y molida
- Sal
Preparación
- Antes de empezar, el día anterior a la cocción de la carne, poner ésta en una cacerola bastante grande, junto con la zanahoria, la cebolla en rodajas, un vaso de vinagre y medio limón exprimido, con su cáscara
- Luego añadir, encerrados en una bolsita de gasa, 3 clavos de olor, 3 ó 4 granos de pimienta, el laurel, el perejil y poquito de tomillo
- Introducir en esta marinada el trozo de carne entero, previamente sazonado con sal y pimienta, y envuelto en una tela blanca, atado por los extremos
- En el momento de cocer la carne, añadir al líquido anterior medio litro de agua, un vaso de vino blanco y un poco de sal
- Hacer cocer la carne a fuego lento, durante unas dos horas y dejar después enfriar en el mismo caldo. Luego sacar y quitar la tela
- Mientras, preparar con la yema, un poco de sal, unas gotas de limón y el aceite necesario una salsa mayonesa más bien espesa
- Pasar por prensapapas la cebolla, la zanahoria y el pepinillo en vinagre, incorporando toda esta pasta y el caldo de cocción previamente filtrado a la mayonesa y mezclando bien; la salsa tendrá que resultar ligeramente líquida
- Para terminar, cortar la carne en fetas finas, sazonar con pimienta y disponer éstas en una fuente con la salsa
Salsa mayonesa para la carne marinada
- Primero batir la yema, añadir un poquito de sal, unas gotas de limón y mezclar
- Agregar después, despacio y alternativamente, el aceite necesario y jugo de limón hasta obtener una mayonesa más bien espesa
Índice de contenido
es una receta extraordinaria la voy a poner en practica, quisiera que me enviaran por coorreo electronico como debo marinar la pata de res y cuanto tiempo debo dajarla ensason para que quede gustosa