Carbonara de batatas con espinacas y champiñones

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Carbonara de batatas

Esta receta de carbonara de batatas es para 5 porciones en 40 minutos de preparación…

Cargado con verduras, estos fideos hechos de batatas (una versión saludable de la receta de carbonara tradicional) logran el status de súper comida gracias la adición de espinacas y champiñones. Buscar batatas grandes, rectas para obtener fideos vegetales más largos.

Ingredientes para la carbonara de batatas

  • 1 Kg de batatas, peladas
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita pimienta molida
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 3 tiras de panceta ahumada, picadas
  • 1 paquete de 200/250 gr de champiñones en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 paquete de 150 gr aproximadamente de espinacas pequeñas

Preparación de la Carbonara de batatas

  1. Poner una olla grande con agua a hervir
  2. Usando una cortadora de hortalizas espiral o pelador de juliana de verduras, cortar las batatas, a lo largo en hebras largas y delgadas. Se deben lograr alrededor de 12 tazas de “fideos”
  3. Cocer las batatas en el agua hirviendo, revolviendo suavemente una vez o dos veces, hasta que empiezan a ablandarse, pero no completamente tierna, de 1 1/2 a 3 minutos. Reservar 1/4 taza del agua de cocción, escurrir.
  4. Devolver los fideos a la olla, retirar del fuego. Mezclar los huevos, el queso parmesano, sal, pimienta y el agua reservada en un recipiente; verter sobre los fideos y mezclar suavemente con pinzas hasta cubrir uniformemente
  5. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la panceta y los champiñones y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y las setas empiecen a quedar marrón, de 6 a 8 minutos. Agregar el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos
  6. Añadir las verduras a los fideos y revolver para combinar. Cubrir la carbonara de batatas con una generosa molienda de pimienta

Tips

  • Los fideos de batatas del paso 2 se pueden preparar con 1 día de anticipación

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