Para 4 pinchos. Recetas de carnes exóticas a la parrilla, típicas de Argentina…
Plato típico de la provincia de Corrientes, donde se come, desde siempre, todo lo que el río da. Con un sabor que está entre el pollo y la rana, la carne de yacaré es muy rica y sana.
Ingredientes para preparar brochetas de yacaré
- 400 gramos de carne de yacaré
- Medio pocillo de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cebolla morada
- 2 zucchinis
- 1 morrón rojo
- 1 morrón amarillo
Emulsión de pimientos:
- 2 pimientos rojos asados y pelados
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar cortar la carne en cubos grandes de 3 cm de lado y colocarla en bol con el aceite de oliva y el pimentón. Después dejar macerar en la heladera durante una hora o dos
- Retirar la carne del frío para que tome temperatura ambiente
- Armar los pinchos con espadas de metal, intercalando cubos de carne con la cebolla, el morrón rojo, el morrón amarillo y los zucchinis; todos ellos, cortados del mismo tamaño de la carne
- Poner la parrilla a 30 centímetros de las brasas, con fuego moderado
- Cuando los hierros estén calientes, colocar las brochettes en el sentido contrario a los hierros
- Girar cada 5 minutos, hasta que todas las caras estén doradas. Durante la cocción, echar sal entrefina, pero no mucha ya que la carne tomó sabor durante la maceración
- Mientras los pinchos se hacen, preparar la emulsión de pimientos, procesando los 2 pimientos rojos asados y pelados con el pocillo de aceite de oliva, el diente de ajo picado, sal y pimienta
- Una vez que los pinchos estén cocidos, retirarlos y rectificar la sazón con sal y un toque de pimienta negra de molinillo
- Servir acompañados con la emulsión de pimientos y una ensalada de verdes o con cuartos de papa a la parrilla (ver tips)
Tips
- Cuartos de papa a la parrilla: lavar muy bien 1 kilo de papas, secarlas y cortarlas en cuartos conservando la piel. Untarlas con medio pocillo de aceite de oliva, salar y cocinar sobre la parrilla, girándolas con una pinza, durante 30 minutos. En el momento de servir, se pueden condimentar con aceite de oliva o con manteca y un toque de pimienta de molinillo
- Los vegetales de las brochettes se pueden variar según el gusto
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