Berenjenas Rellenas para escapar un poco de la carne

Esta preparación de berenjenas rellenas resulta en 4 porciones de 120 calorías cada una. Se trata de una elaborada receta de bajas calorías…

Ingredientes para las berenjenas rellenas

• 4 berenjenas grandes
• 1 cebolla picada
• 1 puerro picado
• 4 echalotes picados
• 1 cucharada de albahaca picada
• 10 tomates maduros sin semillas, pelados
• 1 cucharadadita de orégano
• 100 gramos de queso Port Salut descremado
• 1 cucharadadita de nuez moscada
• 1 taza de caldo de verduras desgrasado
• Sal y pimienta

Preparación de las berenjenas rellenas

1. Antes de empezar, Precalentar el horno a temperatura moderada. 160 °C
2. Para empezar, lavar las berenjenas y secarlas. Luego, cortarlas al medio en forma longitudinal y ahuecarlas retirándoles la pulpa con una cuchara. Por último, reservar la pulpa y sazonar la berenjenas con sal y pimienta a gusto
3. Seguidamente, picar la pulpa de las berenjenas y mezclarla con la cebolla, el puerro, los echalotes, la albahaca, la nuez moscada y el orégano. Luego, sazonar la mezcla con sal y pimienta a gusto
4. A continuación, rellenar la berenjenas en forma abundante y acomodarlas en una asadera para horno con el relleno dispuesto hacia arriba
5. Esparcir el tomate picado sobre la superficie del relleno y verter la mitad del caldo en la asadera
6. Llevar al horno y cocinar durante 30 a 35 minutos. Retirar la asadera del horno, sazonar el tomate con la sal y pimienta
7. Para finalizar, esparcir sobre las berenjenas rellenas el queso Port Salut rallado. Si fuera necesario, agregar más caldo y completar la cocción durante diez minutos más

Tips

• La receta admite tanto berenjenas negras como blancas. La diferencia entre ambas radica en que las negras son más picantes y de sabor más fuerte