Arroz a la Trasteverina suculento con pollo y embutidos

Esta receta de arroz a la trasteverina es para 4 porciones en 45 minutos de preparación…

Ingredientes para el arroz a la trasteverina

• 400 gramos de arroz
• 100 gramos de hígados de pollo
• 100 gramos de jamón crudo graso
• 80 gramos de manteca
• 80 gramos de queso rallado
• 70 gramos de panceta magra
• 1 trozo de cebolla
• 2 cucharadas de vino tipo Marsala seco (u otro similar)
• 800 gramos de caldo aproximadamente
• Sal, pimienta

Preparación del arroz a la trasteverina

1. Picar finamente la cebolla y freirla en una cazuela con 50 gramos  de manteca y la panceta cortada en pequeños trozos
2. Bañar la fritura de cebolla y panceta con el vino, dejar evaporar el vino casi completamente
3. Añadir a la cazuela los hígados de pollo cortados en tajadas y el jamón en tiritas
4. Cocinar unos minutos, hasta que el hígado cambie de color y añadir el arroz
5. Mezclar bien y cocinar vertiendo, de a poco, el caldo hirviente
6. Luego de unos 15 minutos, probar y ajustar la sal, pimentar y completar la cocción hasta que el arroz esté a punto
7. Retirarlo del calor, añadir la manteca restante y el queso, y servir el arroz a la trasteverina en el mismo recipiente
8. Acompañar el arroz a la trasteverina con vino rosado o tinto de poco cuerpo